Fabio Castiglioni…la sua arte si esprime con una cucina raffinata e leggera, utilizzando sempre prodotti freschi di stagione, proponendo innovative tecniche di cottura e elevando la presentazioni dei suoi piatti a standard sempre più alti. Protagonista a corsi di cucina, eventi e showcooking, ama mettersi in discussione e sperimentare sempre nuove proposte culinarie.
Si definisce uno Chef “dinamico in continua evoluzione”. Ha voluto sfidare il vostro palato con questo dolce particolarmente “irresistibile”
Ingredienti per 10 persone
100 gr. di burro fuso
100 gr. di zucchero semolato
4 uova
60 gr. di farina setacciata
100 gr. di acqua
700 gr. di panna fresca
Esecuzione: far fondere il cioccolato e unirlo con delicatezza al burro fuso ma non bollente. Separare i tuorli dagli albumi. Unire i tuorli al cioccolato, uno per volta, mescolando per ottenere un impasto omogeneo. Unire la farina ben setacciata unire la riduzione di acqua profumata alla spezie passata al colino
Montare gli albumi a neve unendo progressivamente lo zucchero fino ad ottenere una meringa soda e lucida. Versare una cucchiaiata di meringa sul composto di cioccolato per renderlo fluido. Quindi, versare tutto il contenuto sugli albumi mescolando con delicatezza dall’alto verso il basso,aggiungere le banane a fette far riposare 30 minuti in frigorifero.
Imburrare ed infarinare una tortiera quadrata oppure rettangolare. Versarvi il contenuto della ciotola ed infornare a 170°C per 20 minuti. La tortiera dovrà essere abbastanza grande in modo che l’impasto non superi i 2-3 cm d’altezza.
Bollire insieme latte e panna e la liquirizia, mescolare in una bacinella lo zucchero con le uova cercando di incorporare meno aria possibile. Unire il liquido bollente alle uova e rimettere il tutto nella casseruola ,riportare sul fuoco e cuocere sino a raggiungere la temperatura di 82/85°.
Passare al setaccio e omogenizzare con l’aiuto di un mixer ad immersione.
Ricetta dello Chef Fabio Castiglioni
